Gazpacho - Normal y Thermomix

Ingredientes (para 6 raciones): 

1000 g tomates maduros
1 pimiento rojo
1 - 2 diente de ajo (al gusto)
1000 g pepino, parcialmente pelado 
30 g vinagre (yo casi no pongo)
1 cucharadita sal 
50 - 100 g aceite de oliva virgen extra (al gusto)
200 ml agua

Preparación:

Se tritura el pepino con el agua y la sal, se reserva en un bol u olla grande.

Se pone un cazo pequeño a hervir y se hierven los tomates unos 15 segundos cada uno para poderlos pelar fácilmente. Se trituran los tomates pelados, los ajos y el pimiento. Se cuela la mezcla añadiéndola a los pepinos. Se mezcla junto con el aceite.

Se rectifica de aceite, sal, vinagre y ajo, para dejarlo al gusto.

En caso de gustar más espeso, poner menos agua, y si os gusta más líquido, poner un poco más de agua.

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Pate de berenjenas (Grecia/Turquia) - Normal

Ingredientes (para XX raciones): 

700 gramos berenjenas 

2 diente de ajo
50 g aceite de oliva virgen extra 
40 g Jugo de limón 
1/2 cucharadita comino en polvo

Preparación:

Precalentar el horno a 200º

Lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad en sentido longitudinal. Hacer pequeños orificios e incrustar los ajos. Engrasar una bandeja con aceite y colocar las berenjenas. Asarlas durante 30 minutos (después de 15 minutos, darles la vuelta para que se asen bien).

Cubrir las berenjenas con papel de aluminio, para que suden y dejarlas enfriar. Con ayuda de una cuchara, separar la pulpa de la piel.

Triturar las berenjenas bien escurridas, los ajos y el resto de los ingredientes.

Se puede sustituir el aceite por yogur para obtener una textura más ligera.

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Hummus - Normal

Ingredientes: 

2 dientes ajo medianos
400 g garbanzos , cocidos
60 g agua 
30 g zumo de limón 
40 g sésamo tostado 
media cucharadita sal 
70 g aceite de oliva virgen extra 

Preparación:

1. Poner todos los ingredientes en el vaso de la minipimer y triturar hasta que no quede ningún trozo. Si es demasiada cantidad hacer en dos veces.
2. 
   
3. Para servir en un plato, rociar con el aceite de oliva y espolvorear con pimentón o comino.

Es perfecto para comer con zanahorias, patatas fritas, pan...

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Allioli de codonys (membrillo) - Receta de mi abuela

Este plato es típico de la zona del Berguedà, en Cataluña

Ingredientes (para 6 raciones):

1 Kgr. de membrillos
1Kgr. de manzanas golden.
5 dientes de ajo.
1 tostada de pan de pagés.
Moscatel
250 cl. de aceite mitad oliva y mitad girasol.
Sal.

Preparacion:

Pelar y quitar las simientes a la fruta. Hervir por separado los membrillos de las manzanas (se cuece más pronto la manzana y quedarían deshechas) hasta que esten blandas. Dejar enfriar y escurrir bien.

Tostar la rebanada de pan y remojarla muy generosamente con el moscatel, o sea empaparla y reservar.

En una cazuela de barro, o similar que permita trabajar bien, majar con una mano de mortero los ajos, chafar bien con un tenedor la fruta y añadirla a los ajos. Echar un poco de sal. Empezar a trabajar la mezcla con la mano de mortero, añadiendo despacio el aceite en chorrito fino, con el movimiento típico de hacer allioli, no parar de mezlar, o sea de dar vueltas.

Cuando tenga cuerpo (que esté espeso, no tiene que quedar líquido), añadir el pan remojado con el moscatel bien chafado, hecho papilla, seguir dándole a la mano del mortero.

Probar de sal, si se encuentra ácido se le puede añadir un poco de azucar, al gusto del probador.  Y ya está.

Está muy bueno poniendo una capa generosa encima de pan tostado, si la rebanada es de un buen pan de "pagés",  mejor. La cantidad de ajo crudo depende también del gusto de cada cual. Tambien se le puede añadir una yema de huevo casi al final, cuando se le añada el pan, pero entonces se debe ir con más cuidado si sobra cantidad porque se estropeará antes.

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Onigiri - Según Video Cooking with Dog

Video original 

Ingredientes (para 8 piezas): 

300 gr de arroz (peso en crudo)
2 láminas de alga Nori tostada

1 pieza de salmón ligeramente salado 

50gr de tiras de ternera (en el video dicen costillas)

1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharadita de azúcar
Ajo rallado

1 hoja de Hiroshimana en vinagre
Semillas de sésamo tostadas
Sardinitas secas hervidas

Umeboshi - Ciruela en vinagre
Okaka - Copos secos de bonito humedecidos con salsa de soja

Atún en lata
Mayonesa
Wasabi

Miso
Cebollin
Sake o agua

Salsa de soja

Agua salada
50 ml de agua
5 gr de sal 

Decoración
Una hoja de shiso
Perejil
Kinome - Hojitas de pimiento Sansho

Preparacion:

Hacemos el arroz según la receta de arroz para sushi. En la video-receta lo hacen en una arrocera, y lo expande en una bandeja con lo que mientras se enfría prepara el resto de ingredientes. Si no tenemos ni alga kombu ni vinagre de arroz lo podemos hacer sin estos ingredientes.

Si hacemos las bolitas mientras el arroz está tibio podremos moldear mejor los onigiri.

A partir de este punto la receta es una explicación del video antes mencionado (link al principio de la receta) en el 0:30.

En el bol del agua añadimos la sal y lo calentamos en el microondas durante 30 segundos. Deshacemos completamente la sal.

Cortamos el cebollín, primero en cuartos y luego en rodajitas pequeñas.

A continuación cortamos la parte posterior de la hoja de hiroshimana, separamos el tallo y lo picamos en trozos pequeños. 

Cortamos las hojas de alga nori en tres partes, dos triángulos y un rectángulo, como en la imagen:

A continuación prepararemos la ternera. En un bol añadimos la ternera cortada en trocitos, la salsa de soja, el ajo rallado y el azúcar. Aderezamos bien la carne.

En otro bol, le sacamos el hueso a la ciruela y la juntamos con los copos de atún.

Después, en otro bol (si, lo se, muchos boles), mezclamos el atún en conserva con la mayonesa y el wasabi.

Adivinad que... En otro bol, se mezcla el agua/sake, con el miso y el cebollín cortado.

Una vez condimentados todos los ingredientes, freímos la carne.

Una vez esté cocinada, freímos el salmón ligeramente salado hasta que sus dos lados estén dorados, presionando levemente con una espátula. Cuando se haya enfríado lo suficiente como para manipularlo, separamos la carne de la piel y las espinas, y lo desmenuzamos en pequeños trozos. Hay que poner especial atención en no dejarse ninguna espina.

Empezaremos haciendo el onigiri de salmón. Nos mojamos las manos con el agua salada tibia, cogemos un poco de arroz y lo ponemos en la palma de nuestra mano. Le hacemos un agujero en el medio y metemos un poco del salmón. Envolvemos el relleno con el arroz, cerrando la mano, y le damos forma de triángulo poniendo las manos con forma de V. Envolvemos el onigiri con el alga nori triangular, la parte brillante de la alga tiene que estar en el exterior. Le hacemos un agujerito en la parte superior, y metemos en él un poco del salmón.

Repetimos el mismo proceso para hacer el onigiri de carne de ternera.

Para hacer el hiroshimana onigiri el proceso es diferente.

Mezclamos bien los trocitos de hiroshimana, las sardinitas secas, arroz y las semillas de sésamo. Nos mojamos de nuevo las manos, cogemos una parte de la mezcla y le damos forma cilíndrica con las manos (las de la foto tienen forma de bola). Envolvemos el onigiri con la hoja de hiroshimana.

Para el onigiri de ciruela, cogemos la mezcla preparada anteriormente con arroz. Nos mojamos las manos con el agua salada y le damos forma cilíndrica y lo envolvemos con la tira de nori.

Ahora haremos el onigiri de atún con mayonesa. Nos mojamos las manos con el agua salada, cogemos un poco de arroz, le hacemos un hueco en el medio y ponemos un poco de atún con mayonesa. Cerramos el arroz alrededor de la mezcla, y lo moldeamos en una forma cilíndrica. En la parte superior, hacemos un agujerito y metemos un poco de atún con mayonesa.

Nos mojamos las manos de nuevo, cogemos otra porción de arroz y le damos forma de triángulo, untamos las dos partes del onigiri con la mezcla de miso y cebollín.

Para hacer el onigiri de soja, nos mojamos las manos con salsa de soja, y le damos forma cilíndrica.

Calentamos una sartén, la untamos con aceite de sésamo y freímos el onigiri untado con miso y el de soja. Cuando le demos la vuelta al de soja, lo untamos con más salsa de soja y le volvemos a dar la vuelta. Untamos la parte de arriba con salsa y le damos otra vez la vuelta.

Con la cantidad de arroz que he puesto en la receta salen 8 onigiri o 9 si se hacen un poco más pequeños. Como sobran ingredientes, se puede repetir alguno.

Usar las semillas de sésamo y los otros ingredientes decorativos alrededor de los ongiri.

Hasta aquí la guía basada en el vídeo.

En mi caso, como no tenía algunas cosas en casa, y se me había metido entre ceja y ceja hacer la receta, improvisé los rellenos. 

Usé la alga de la sopa de miso (tengo seca en casa) para cocer el arroz, y la reaproveché para hacer un relleno. Para otro relleno usé el pollo a las finas hierbas que iba a comer mi marido, y para el tercero hice unas tempura de langostinos al horno.

Si los volviera a hacer, añadiría mayonesa o alguna salsa al pollo, para que sea más jugoso, y no haría el de las algas de la sopa de miso, quedó muy soso.

 

Corté la alga y los langostinos a trocitos.

Pollo a las finas hierbas

Onigiri sin la alga

Resultado final

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Arroz para hacer sushi, onigiri... - Normal

Ingredientes: 

300 gr de arroz jazmín o para hacer sushi

600 ml de agua
2 trozos de alga kombu

Para el aderezo (estas cantidades son para hacer unos 360ml de aderezo):

240 ml de vinagre de arroz

80 gr de azucar

40 gr de sal

Preparacion:

En un cazo pequeño ponemos los ingredientes para el aderezo, y sin llevarlo a ebullición, removemos durante 5 minutos. Lo reservamos dentro de un frasco en el frigorífico. Con estas cantidades tendremos para varias veces.

Se pone a hervir el agua.

Mientras, lavamos el arroz. Yo lo he lavado poniéndolo en un colador, llenando un recipiente de agua, se mete dentro el colador, y lo vamos moviendo para que suelte todo el almidón. Repetimos la operación hasta que el agua esté limpia y el arroz no suelte almidón. A veces hace falta hasta 10 lavados o más para que el agua quede transparente.

Hervimos las algas y el arroz, que irá absorviendo el agua, hasta que nos queden los granos cocidos, aproximadamente unos 20 minutos.

Cuando ya esté hecho, lo volcamos en un recipiente grande que no sea metálico, preferiblemente de madera. Vamos moviendo poco a poco el arroz, para que se enfríe. La manera tradicional de enfriarlo es con un abanico, pero podemos usar otros métodos, como un ventilador.

A medida que vamos removiendo el arroz le echaremos 6 cucharadas del aderezo que hemos preparado antes.

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Gazpacho de aguacate - Normal

Ingredientes:
- 2 tomates verdes
- 2 aguacates
- 1 trocito pequeño de cebolla
- 1 trocito pequeño de pan
- 1 trocito pequeño de pimiento verde
- 1/2 litro de agua
- 1 chorreón de aceite de oliva

Preparación:
Licuar el tomate verde, triturar todos los ingredientes y poner a punto de sal.

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Pastel de atún - Normal

Ingredientes:
- 1,5 Kg de tomates
- Atún en lata (suelo usar media lata de las grandes)
- Pan de molde sin corteza (uno o dos paquetes)
- 1/2 Lechuga
- Mayonesa
- Sal y aceite

Preparación:
Trituramos los tomates y le añadimos sal y aceite al gusto.

En un molde ponemos una capa de pan de molde, y encima ponemos unas cucharadas del tomate esparciéndolo por toda la superficie. Después añadimos el atún desmenuzado y lo cubrimos con otra capa de pan de molde repitiendo lo mismo hasta llegar hasta el borde del molde.

A la hora de servir, desenmoldar el pastel y se cubre primero con una capa de mayonesa, y después con la lechuga cortada en juliana.

También se puede rallar huevo duro y ponerlo encima para decorar.

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